西泽色拉是一道常见于桌边服务的传统色拉。有时候会被称做色拉之王。

    历史

 

蒂华纳的西泽饭店是西泽色拉的发源地。
 

    西泽•卡狄尼（Caesar Cardini）在1924年发明了西泽色拉。卡狄尼是个墨西哥蒂华纳（Tijuana）的意式餐馆老板兼主厨，他住在圣迭戈，但为了避开禁酒令（Prohibition）而在蒂华纳工作。关于色拉发明的故事有许多种版本，最常见的说法是，在有次七月四日那天，餐厅耗尽了厨房内所有的东西，因此卡狄尼用他仅剩的食材，并以他的天赋异禀，制作出了西泽色拉。另一个说法是说，色拉是为了一群好莱坞明星在周末派对后所制作出的。在现今的墨西哥蒂华纳，西泽饭店（Hotel Caesar）已经不再经营餐馆，但重新装修的饭店旁边的酒吧与餐馆近来也按照传统开始提供西泽色拉（2007年1月10日）。

    食谱

    一份西泽色拉通常由下列食材料理制作：

    • 长叶莴苣（romaine lettuce）

    • 油炸面包丁

    • 柠檬汁

    • 刚压扁的蒜头

    • 芥末，粉状或膏状

    • 橄榄油

    • 磨碎的帕马森干酪（Parmesan cheese）

    • 生的、半熟或滚熟的蛋黄

    • 磨碎的黑胡椒

    • 喼汁或称英国黑醋

    与多数人认知不同的是，原本的西泽色拉食谱并没有包含鳀鱼，淡淡的鳀鱼味是来自乌醋的关系，卡狄尼事实上不喜欢在他的色拉中加入鳀鱼，但有些现今的食谱上都包含了鳀鱼切片或是鳀鱼酱的材料。

    在From Julia Child's Kitchen这本书中，Julia Child叙述了在1924年当她还小时，在卡狄尼餐厅吃到西泽色拉的经验。几年后，为了重现原版的食谱，她找到了卡狄尼的女儿，罗莎卡狄尼(Rosa Cardini)。罗莎卡狄尼的食谱与下列连结的那些食谱所有不同。特别的是，莴苣是盖满整盘的，因为茎叶的关系会看起来鼓鼓的，而且得用手拿着吃，色拉顶多加上白煮蛋，但不会有鳀鱼。

    有些食谱包含了多种食材，如芥末调味料、酪梨、蕃茄、培根碎片、大蒜丁香，或鳀鱼。许多餐厅提供更有料的色拉，像是洒满烤鸡肉、烤鲑鱼或烤虾的西泽色拉。今日，在许多义式餐厅和一些墨西哥餐馆都会提供西泽色拉，有些墨西哥餐馆可能偶尔会将面包丁换成玉米饼条(tortilla)，或是用Cotija干酪来替代巴马干酪（味道相似）。

    卡狄尼家族早期将原版的食谱申请注册，而且瓶装的卡狄尼西泽色拉酱仍然可以买得到，但没有鳀鱼。其他瓶装的形式现在也有在贩卖，包括Morgan's和Newman's Own。