这三种根菜都来自欧洲和亚洲的古老世界，是传统食谱的重要食材，但在美国却一直受到冷落。近年来，人们逐渐发觉它们的肉质根茎固然有奇特的味道，营养丰富，顶上的绿叶也可食用，而且生长期特长，直到入冬都可收成，又有较久的保存储藏期限，好处多多，这使许多人开始尝试种植。
根芹(celeriac)原产于地中海和北欧，美国人俗称它为"turnip-rooted celery"(萝卜芹菜)或"knob celery"(结球芹菜)。它是西洋芹菜(celery)的近亲，叶子和芹菜相似，根部呈圆球状，直径可达4吋，表面凹凸不平，剥皮后露出乳白色的嫩肉，味道与西洋芹菜相似，却更为温和爽口，可熟食，也可生吃。地面上的茎叶紧密整齐，从春天到秋天都是绿油油的，菜叶可以接续采取，炒食或煮汤都很可口。
根芹属于长季作物，从种子萌芽到结球收成至少需115天。可用种子在室内育苗，种子需在华氏65度到70度之间才能萌芽。在室内培养8到10星期后，春末移植户外。每棵种植间隔6到8吋。在一百多天的生长期间，每两星期要施肥一次，并要注意保持土壤湿润，否则根球容易变形或球心变黑。根芹在秋末成熟，球茎三分之一露出土面即可挖掘收成，掸去球茎上的泥土，剪掉叶子，收藏在阴凉的地方，随时取用。
根芹的品种差异不大，形状尺寸、成熟期和生长的可靠性大致相同，其中，"Brilliant"和"Diamant"是两个最常见的品种。
婆罗门蔘(salsify)原产于南欧，流行于欧洲，富含矿物质和维生素，中国人视为滋补食品，近年来开始种植栽培，被认为是很有商业前途的根茎类蔬菜。婆罗门蔘的根茎长得很像牛蒡，华人因而又称它为"西洋牛蒡"，嫩叶可以生吃，肉质根茎可煮食或切片煎食，带有牡蛎的味道，口感极为特别，美国人称它为"oyster plant"(牡蛎菜)。
婆罗门蔘是两年生植物，在第二年开紫花，每到入秋换季时，其他蔬菜都显得萎顿不堪，婆罗门蔘却绿意盎然，开出悦目的紫花。
深耕是种植球茎类蔬菜的要诀，婆罗门蔘也不例外，菜圃至少要挖到9吋深，并且把堆肥混到土里。早春可直接在菜圃播种，菜苗长出真叶后即可疏植到间隔4吋。裸土要盖上覆地物(mulch)，保持湿度，并防止杂草。
婆罗门蔘的茎根在10月成熟，肉质根非常脆嫩，挖掘时要格外小心。收成后，把土掸除干净，储藏在华氏约32度的地方，可保存好几个月。婆罗门蔘性极耐寒，有人利用自然冷藏的办法，让它留在菜圃土壤里，盖上稻草或棚布，只要土壤不过分潮湿，可以在户外过冬，食用时才挖掘出来。
婆罗门蔘品种数量不多，品种之间的差别也很微小，邮购种子时无须特意挑选。
大根萝卜(daikon)的名字来自日本，白色的茎根比中国白萝卜细小，每根大约1呎长，重约1磅，味道较甜，没有中国白萝卜那么辛辣，可以生吃、炒食或煮汤，美国超市已普遍供销。大根萝卜的根茎多汁，营养价值以维生素C为主；叶子营养丰富，适合作生菜色拉。
大根萝卜属于生长迅速的凉季蔬菜，喜凉畏热，需在早春或秋天播种。它对土壤的要求不严格，很容易生长。但如果要使根茎长得挺直，而且易于收成，最好还是进行深耕，把土松到9吋以上。早春直接播种，菜苗长成后疏植成间隔4吋，并用覆地物盖上裸土。
大根萝卜的肉质细嫩，极易受击破损，收成挖掘时要特别小心。收成后，除去顶叶，根茎用水洗净，即可收藏在冰箱中。大根萝卜的保存期限可达8星期，远不及根芹和婆罗门蔘。
( 编辑:Jane)