对于餐饮业而言，现在的消费者的确很难伺候。和过去相比，消费者在餐饮消费上变得更精明，对口味的要求也更高，更喜欢寻求新奇和具有异国情调的菜肴。
    据美国全国餐饮业协会公布的一项最新调查报告显示，一份小而精的午餐和晚餐目前更受消费者的青睐。报告称，由于消费者希望在繁忙工作之余吃得既营养又健康，因而这种消费趋势正在美国迅速流行。

    报告称，在接受调查的人中有70％的人希望在餐馆中就餐时，能够体验到新的、不同于家里饭菜的口味。而一些很火爆的餐馆也正是迎合了消费者的这种需求。报告特别指出，份量小但营养美味的小套餐最受消费者欢迎。
    基于这一趋势，以高雅就餐环境而著称的半岛贝弗利山庄饭店也开始审时度势，及时对菜单进行调整，来适应消费者的口味。
    厨师詹姆斯.奥伯格：“客人对时令的蔬果非常感兴趣，但这些东西他们大概不可能每天都能吃到。有些东西他们可能家里没有，或是在家里烹饪不太方便。我的意思是说，客人在外边吃饭主要是为了图方便，但新奇的口味也必不可少。”
    奥伯格强调说，现在，人们在餐馆里就餐不仅仅是吃饭，更希望就餐的过程能够带来娱乐般的体验。在他们的饭店，午餐最受欢迎的两道菜是开胃沙拉和鸡肉三明治。
    此外，调查显示，有76％的成年人表示，如果在外就餐，他们更愿意吃得健康。也有约76％年龄在12岁－19岁的年轻人表示，他们更愿意吃出营养。