1、菲力牛排（Filet Mignon）：是来自牛的腰部的小块里嵴肉，是牛身中运动量最少的一块，所以质地最嫩，相对油花少。这样太嫩太瘦的肉质，也意味著较缺乏肉汁及咬劲，并且烹煮过头一点就会显得老涩，所以不推荐给喜欢多汁嚼感的食客。
　　2、肋眼牛排（Rib’s Eye Steak）：顾名思义它取自牛肋脊部位，或许比不上腰脊肉那样嫩，但“骨边肉”向来好吃，油油嫩嫩的肉丝中夹著Q而 有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力味足，而且油花十分丰郁。肋眼牛排是取自牛的第6根到 第12根肋骨附近的肉，特色是多汁、肉嫩、而且有许多脂肪夹杂，红 白相间像大理石一样称为（marbled steak）。通常上桌的肋眼牛排是已经去骨的。
　　3、T骨牛排（T-bone Steak）：T骨牛排取字于牛腰部后面的肉，在分割的时候会保留一块T字形的牛骨，所以才有T骨牛排的称呼。T骨牛排通常 份量比较大，食量够大又懂牛排的饕客可以点丁骨(T Bone)或红屋( Porter House)牛排，大块肉排中间夹著T字形的大骨，一边是菲力， 一边是纽约客，各样口感都吃得到。
　　4、纽约牛排（New York Steak）：纽约牛排也是取自上等无骨里嵴肉，也称为Top Loin Steak 或者 Strip Steak。
　　5、沙朗牛排 (sirloin steak)：带点油花嫩筋的部位一般简称为“沙朗”，基本上取自牛只背脊一带最柔嫩的牛肉。正宗的沙朗则肉质细嫩还油 花满布，像大理石纹一般，且相对於菲力的精瘦。好的沙朗是超嫩鲜腴到入口即化的地步，让食客第一口就惊於牛肉的极致鲜甜。
　　6、牛小排（Short Rib/ Baby Ribs)：取自牛胸腔左右两侧，它带骨带筋又够肥腴的肉质，本来就很多汁耐嚼，特别是采用牛的第六，七根肋骨烹制成的“台塑牛小排”，肉量丰郁的全熟肉质，即使是怕生的食客也可畅快享用，体会小牛排的魅力。