繁体版 | 简体版 | 手机版
您当前的位置:Home> 认识美国> 文化> 文化> > 正文
美国美食:众口争夸三明治
时间:2014-09-15 09:20 来源:美国资料中心
字号:【

 
    美国人往往认为自己家乡制作的三明治特别好﹐不惜花很多时间相互进行激烈的争论﹔但有一点绝不可能引起争论﹐那就是各地的三明治品种繁多﹐令人目不暇接﹐例如芝加哥(Chicago)以意大利牛肉三明治著称﹐米尔沃基(Milwaukee)的德国式香肠三明治名闻遐尔﹐费城(Philadelphia)的奶酪牛排风味独特﹐而洛杉矶(Los Angeles)的三明治有烩炙人口的法式调料﹐据说这种调料的发明完全出于偶然。但不妨可以这样说﹕每一种三明治都不是为担心卡路里过多的人发明的。
    不论到美国哪一座城市﹐大城市也好﹐小城市也好﹐只要和当地的居民谈谈﹐我相信你毫无疑问会发现两种情况。第一﹐他们会告诉你他们发明了一种全美国无与伦比的三明治。第二﹐他们会几个小时喋喋不休与朋友和邻居争论哪一家做的这种三明治最好。
    在全美各地﹐很多城市都出产一些具有标志性的三明治﹐其重要性不亚于代表这个城市的运动队﹐甚至有过之无不及。
    丰盛有余其味也佳
    意大利牛肉三明治成为芝加哥的主流食品已有66年的历史。"牛肉先生与阿尔"(Mr. Beef and Al's)等餐馆将文火烤制的牛肉浸入平底锅的大蒜汁里﹐然后在长方形的面包上铺开﹐再加点甜辣椒或称之为贾尔迪涅拉(Giardinera)的辛辣泡菜调料。许多住在温迪市(Windy City)的居民在意大利牛肉三明治中加入一段意大利甜香肠﹐制成芝加哥人所谓的双料三明治。数量似乎很大﹐有可能的确过于丰盛﹐但味道肯定不错。
    在芝加哥以北威斯康星州(Wisconsin)的两座城市﹐西博伊根(Sheboygan)或米尔沃基(Milwaukee)﹐如果你向任何加油站的服务员询问午餐该吃什么﹐我保证他们十有八九会说"布拉特"(brat)──德国式香肠三明治。要求做最好吃的德国式香肠三明治﹐需要用碳火把香肠烤得流油﹐皮爆欲破为止﹐然后夹在不太硬的面包里。
    在衣阿华州得梅因市(Des Moines,Iowa)﹐当地盛行养猪﹐于是猪里脊三明治就成为机场附近的斯密蒂餐馆(Smitty's)等餐馆的首选午餐。先把里脊肉敲成薄片﹐然后入油锅炸透。做成三明治后﹐像一个形状怪异的大碟子塞在面包里﹐四周都露在外面。如果再摞上生菜叶﹑西红柿片﹐涂些蛋黄酱及/或芥子酱后﹐形状更特别。
    在离得梅因市四小时路程的堪萨斯城(Kansas City)﹐烟熏牛腩三明治是当地的上乘食品。两片普通食品店出售的白面包﹐中间夹着一大迭秀色可餐的烟雾腾腾的嫩肉。依敝人浅见﹐烟熏牛腩三明治用不着什么佐料﹐但堪萨斯城的市民会告诉你﹐盖茨(Gate's)﹑LC和俄克拉何马‧乔(Oklahoma Joe's)这些餐馆的牛腩加烤肉酱好在什么地方。
    在纽约﹐人们会对哪一家的黑椒牛肉或腌牛肉三明治做得最好说上几小时﹑甚至几天﹐但得不出任何结果。但这不是最近才发生的现象。早在上世纪初﹐罗马尼亚犹太移民在纽约东下城肉铺开始出售烟熏和腌肉。我敢肯定当时就出现了激烈的争论﹐试图确定谁的三明治做得最好。在那个时期﹐争论的对象是快成为东下城最后一家熟食店的卡茨餐馆(Katz's)﹑卡尼基食品店(Carnegie Deli)﹐还有位于东村的第二大道熟食店(Second Avenue Deli)和西上城的阿蒂餐馆(Artie's)。
    炸蛤蜊
    在波士顿(Boston)﹐城里人按照附近埃塞克斯镇(Essex)的方法做炸蛤蜊三明治。选用美观饱满的蛤蜊肉﹐裹上面糊放在油锅里炸﹐几分钟后取出放在夹有熏红肠的热狗面包里﹐加点鞑靼沙司﹐旁边再加一片柠檬。据说马塞诸塞州(Massachusetts)埃塞克斯镇的劳伦斯‧伍德曼(Lawrence Dexter Woodman)于1916年7月3日发明了炸蛤蜊三明治﹐但如今波士顿的夏日木屋(Summer Shack)和翠鸟居(Kingfisher's)做的这种美味三明治十分地道。
    在费城﹐有关三明治的争论以奶酪牛排为话题。最上面几层的奶酪薄如蝉翼﹐放在很烫的烤架上烘烤﹐这个过程很短(不到两分钟)﹐然后迅速把奶酪﹐不管是美式奶酪﹑波萝伏洛干酪(provolone)或是最传统的食客喜欢的Cheese Whiz──附在牛排上。最后这一堆可爱的﹑显得凌乱的食料夹在冷餐面包里。面包应该有韧性﹐松脆适度﹐足以吸收肉汁和奶酪的浆液﹐但不至于散开。里面还可以加上烤过的洋葱。吉诺(Gino's)﹑吉姆(Jim's)﹑帕特 (Pat's)和托尼‧卢克 (Tony Luke's)这几家餐馆都声称他们的奶酪牛排无可比拟。我出于研究的需要﹐有一次外出遍尝了所有四家餐馆的三明治﹐但对哪家做得最好我至今仍难下判断。
    在北卡罗来纳州(North Carolina)﹐猪肉称王。将猪肉放在炉灶中慢火烹制﹑熏烤数小时﹐直到不用刀子就能把鲜嫩的肉撕成碎块。或将猪肉切碎﹐再剁一点烤成金黄色的猪皮进去。在北卡东部的沿海平原地区﹐例如在威尔逊(Wilson)这样的小城﹐米切尔(Mitchell's)等餐馆用烤全猪(最好是只用木头做燃料)﹐将猪肉切碎﹐夹在切开的圆面包中﹐再放一点碎卷心菜丝色拉(cole slaw)。北卡东部地区使用的烧烤酱是西红柿口味的。而在北卡西部的皮德蒙特(Piedmont)高原﹐在列克星敦(Lexington)等城市﹐像列克星敦第一烤肉店(Lexingtong Barbecue Nol.1)这样的餐馆只烤猪肘肉(也以木头为燃料)﹐把猪肉切碎﹐配上卷心菜丝色拉﹐夹在同样的圆面包中做成汉堡包。这里用的调味酱是醋味的。如果问一个北卡东部地区的人西部地区的烤肉怎么样﹐肯定会引来一阵冷嘲热讽。反之也是如此。而我却对北卡两个地区的烤肉都很热衷。
    在迈阿密(Miami)居住着许许多多古巴裔美国人﹐古巴三明治最受欢迎。在松软的长面包中夹上火腿片﹑烤猪肉片和瑞士奶酪﹐再加一点酸黄瓜片﹑芥末和蒜酱。然后将夹好的面包放在三明治铁板夹中间﹐直到奶酪融化﹐面包松脆。走遍迈阿密﹐从时尚的南海滩(South Beach)到第八街(Calle Ocho)的古巴中心小区﹐你能找到很多像凡尔赛(Versailles)餐馆一样供应这种招牌食品的地方。
    给罢工工人免费提供三明治
    在新奥尔良(New Orleans)﹐"穷汉三明治"(po-boy)和意大利大饼三明治(muffaletta)争相称霸。根据约翰‧埃奇(John T. Edge)撰写的《南方美食》(Southern Belly)这本权威性的南方饮食概览﹐我们所说的"穷汉三明治"是一家三明治小店的店主﹐本尼‧马丁和克洛维斯‧马丁夫妇(Bennie and Clovis Martin)的创造。他们曾向当地正在罢工的电车工人提供免费三明治﹐看到一个就招呼道﹕"又来了一个穷汉。"埃奇说﹐他们可能不是最早把烤牛肉或火腿肉夹在法式长面包里做成三明治的人﹐但这种三明治最有可能是从他们那里得名的。如今﹐新奥尔良的"穷汉三明治"中可能夹有蚝﹑虾﹑软壳蟹及鸭肉﹐很多有名的餐馆都供应这种三明治﹐如卡萨曼托(Casamento's)﹑乌格莱西奇(Uglesich's)﹑帕拉索(Parasol's)﹑曼蒂纳(Mandina's)和妈妈餐厅(Mother's)。
    意大利面包三明治(Muffaletta)又别有一番历史。它得名于一种带芝麻的西西里圆面包﹐里面夹着火腿肉﹑萨拉米香肠﹑摩泰台拉香肚﹑波萝伏洛干酪和橄榄﹐还有足量的大蒜﹐管保几十年魔鬼都不会附身。这种三明治是1906年左右在位于法国区(French Quarter)边缘的中心食品杂货店(Central Grocery)问世的﹐这家店现在还卖这种三明治。邻近的迪凯特街(Decatur Street)上的前进食品杂货店(Progress Grocery)也卖这种三明治。哪一种更好吃﹖你可以在两家店各买半个三明治﹐自己尝尝看。如果你一定要坐下来品尝你的大饼三明治的话﹐可以去拿破伦餐室(Napoleon House)。
    在肯塔基州路易斯维尔(Louisville, Kentucky)﹐你可以在布朗饭店(Brown Hotel)的格雷厄姆餐厅(J. Graham's Restaurant)品尝最早由该餐厅制作的热腾腾的布朗三明治。根据人们传述的这家饭店的历史﹐在上个世纪20年代末﹐布朗饭店的厨师弗雷德‧施米特(Fred K. Schmidt)想出了一个制作三明治的新方法﹐他把火鸡肉﹑奶油蛋黄沙司(Mornay sauce)﹑培根和甜椒放在焙烤炉中加热。各种原料受热融在一起﹐出炉的三明治味道极佳﹐任何地方都愿意把这样的三明治当成本地的招牌食品。
    在洛杉矶﹐位于市中心的菲利普(Phillippe's)三明治小店自称发明了法式沾汁三明治(French dip sandwich)。简‧斯特恩和迈克尔‧斯特恩(Jane and Michael Stern)夫妇在他们所著的《旅途餐饮》(Roadfood)这本介绍美国各地500多个饭馆的书中说﹐一个店员在给一位顾客做三明治时﹐匆忙间不小心把一片切开的面包掉到了牛肉卤汁中。这位顾客不愿等店员再做一个三明治﹐就说"带汁的"三明治也可以。如今﹐菲利普三明治小店根据顾客的要求﹐用牛肉﹑羊肉﹑火腿肉﹑猪肉或火鸡肉做成"带汁的"三明治。如果顾客要求的话﹐他们还会将卤汁加倍。这样一来﹐你一定会吃上一个美味多汁的三明治﹐胆固醇指数也会高到要去看心脏科医生了。
 
( 编辑:wangshun)
    美闻网---美国生活资讯门户
    版权申明 | 关于我们 | 广告服务 | 联系我们
    ©2012-2014美闻网版权所有