香槟不是法国名产吗？其实加州也有出产很棒的香槟!

    加州酿制气泡葡萄酒的先驱Schramsberg酒坊已出品令饮酒客瞩目的佳酿，价格适中，质量也不错。

 

 

    以前，如此繁琐的香槟酿制过程皆由人为，费时费工，产量甚低，因物以稀为贵，所以香槟酒一般来说不便宜。现在已有特制的机器完成上述过程，25元至40元的香槟酒也就进入寻常百姓家。 

    极品香槟最上等 

    据统计，Champagne产地现有近300家酒坊（Champagne House），它们（特别是大酒坊）大都出品三种级别的香槟，由低至高为：无年份香槟（non-Vintage champagne）、单年份香槟（Vintage champagne）与极品香槟（Tete de Cuvee or Cuvee de Prestige）。（Krug酒坊是个例外，只出极品香槟。） 

    我们在酒店里见到的香槟大都是无年份香槟，指酿酒的葡萄来自不同的年份。 在商标上标有某某年份的单年份香槟是指酿酒的葡萄皆来自所目标那一年。为什么呢？就像我们小时候吃瓜吃桃时的情形，某些年的瓜桃特别甜、特别好吃。原因是 那一年的气温变化与雨水量等自然生产环境特别适合瓜桃的生长，因此有好年份。葡萄的生长也是如此，有好年坏年之分。只有遇到好年份时（大约每两三年有一 次），香槟酒坊才出品单年份香槟。也只有在好年份，并以最佳葡萄园的葡萄精心酿制的香槟，才够格为极品香槟，如Moet & Chandon酒坊著名的Don Perignon或Roederer酒坊的Cristal等。 

    如果有钱，又确实是极特殊值得庆贺的场 合，且相关的人是懂酒的饮酒客，当然可以百元以上的极品香槟助兴（Krug酒坊96年度超级酒园Clos du Mesnil的Brut Blanc de Blancs要价800元）。我喝过98年度的Don Perignon，确是佳酿；但在我看来，极品香槟是醉翁之意不在酒，而在显示财富与身分的奢侈品。英国的评酒名家H. Johnson也认为极品香槟不值，不如以一瓶极品香槟的钱买两瓶无年份香槟（Fabulously good though most of them are there is a strong argument for two bottles of non-vintage for the price of one Cuvee de Prestige.）。因此，像笔者这样不富有的饮酒客，或庆贺或配餐，40元以下的的无年份香槟已足矣，如橘黄色商标的无年份Veuve Clicquot Ponsardin（这一款比较常见，一般的酒店要40多元，在BJ或Costco，36元就可买到）。前不久的5月11日母亲节，朋友Scott夫妇远 道从新泽西州来访，早餐（黄油炒鸡蛋、焖蘑菇、烟熏鲑鱼、烤bacon等）时，我找出一瓶Heidsieck Monopole的无年份香槟（Brut Champagne/Blue Top)，35元，《酒览》杂志(Wine Spectator)评91分，为出类拔萃级，佐餐效果极佳。 

    注意气泡多不多 
 

 

    若是初试香槟，我建议先品尝不贵且优的一款香槟酒，即由Janisson & Fils酒坊专为Costco出品的无年份Brut Champagne Kirkland Signature。（要价20元，是我所见到最便宜的正宗香槟；《酒览》杂志评90分）。 

    饮香槟酒时，建议要注意：气泡是否很多很小？果味酸味及新烤出面包的香味是否充实平衡？酒体浓重还是轻溢等？气泡多且小时，舌头的感觉会特棒；至于酒体 （body），我本人更喜较厚重者如Veuve Clicquot或Louis Roederer酒坊的。但除少数极好或极差的情形，评判香槟酒的优劣是很主观、因饮者而异的问题。也就是说，你大可不必听别人怎么说，只要你自己喜欢就 是好酒！ 

    香槟因其略略的酸意，那种新烤出面包的芳香，以及有如繁星一样多的小气泡，特别适合中餐。因此在喜庆的场合，当以正宗高档香槟助兴；若是为配餐，无年份香槟或不贵的、按香槟制法酿制的气泡酒，当是很好的选择。 

    世界其他产地按香槟制法酿制的气泡葡萄酒种类繁多，待将来有工夫再细侃。值得一提的是，七○年代初，加州酿制气泡葡萄酒的先驱Schramsberg酒坊已 出品令饮酒客瞩目的佳酿；喜饮葡萄酒的尼克松1972年历史性访问中国时带了14箱，在周恩来敬茅台后，尼克松回敬Schramsberg酒坊的精品，不 知是否得到年轻时在法国生活过的周恩来的赞赏。