早期的美国中餐馆，集中开办在唐人街，也只针对留美华人。程正昌一开始就瞄准做美国人的生意，他说，因为在美国的中国人数量毕竟少，做美国人的生意才能把事业做大。

    在美国开餐厅，要尊重美国的饮食文化。程正昌总结道：“美国的饮食文化，就是快餐文化。”美国城市化程度高，餐饮市场也就集中在城市。美国城市的特色，就是快节奏生活。因此，饮食也跟着快起来。“美国人对食品的消费方式，决定了我们的营销模式。”程正昌说，“对于快节奏生活的美国都市人来说，居家做饭成了一件奢侈的事情。”
    熊猫快餐的出现，是伴随厨房解放运动而生的。熊猫快餐最初的售卖方式是先做再点，先把食品烹饪好放在一张保温桌上让客人自己取，以节约时间。不过如果有一道莱做完后放了三四分钟还没有卖出去，为了保证品质就必须扔掉。“熊猫快餐一开，第一个月就赚钱了。1985年我一口气开了四个店。生意就这样一路地做上去了。”
    尽管是多年前的老黄历了，但程正昌谈起当初的举动，仍记忆犹新。“中国人不忘本，我如今的成功，都是老路子走出来的。今后熊猫快餐要壮大，还要照此走下去。”程正昌说。

    服务做到极致，就算成功
    熊猫餐厅成功，靠的不是标准化的菜肴流程，而是精致的服务。这就是程正昌口中的老路子。一份小小的菜单，制作上处处为顾客着想，餐厅的用心从小地方看得更清晰。
    普通中餐馆，菜单都超出100种菜，既使是快餐也不下50种。这让顾客很困惑，常常不知该点哪一样？“中餐不是美国人的日常饮食，不可能对自己喜爱的菜信手拈来。就像去吃法国大餐，服务员会推荐当日主打菜品一样，熊猫餐饮也有类似的推荐服务，那就是菜单。”熊猫餐厅的菜单，最大的特点就是简明精炼。它的菜单上，只列出15道菜。顾客点菜时一目了然，很快就能点好想要的菜肴，不必浪费时间读菜单。“顾客上餐馆是来吃饭、休息和消遣的，不是来读菜单念书的。”