Per Se这家优雅舒适的高级餐厅俯瞰时代华纳广场中央公园，因此是前往体验纽约的一道必要风景。即使是苛刻的《纽约时报》评论家山姆-西夫顿(Sam Sifton)，也在去年最后一次最佳餐厅的评选中，授给了Per Se四颗星。Per Se时刻遵循着世界大厨Thomas Keller在French Laundry所创制的标准，并在2011年，凭借其个性化的服务，赢得了“James Beard美食大奖”(James Beard Award)，同时被《餐厅杂志》提名为世界上第十大最好的餐厅。
    来到Per Se餐厅并不会总是让你感到惊艳，而是更会让你疯狂。制作佳肴中极其考究的每一道工序，近乎奢华的菜肴成列与描述（诸如其中的某盘佳肴选用了四种来自三个不同大陆的调味盐等等）。如果想在该餐馆成功定位，那么你需要事先很好的安排好自己的事务并且做好“受虐”的准备。而进餐时的各个步骤会花去你四个小时左右的时间，这或许比你平时在其他地方进餐所花费或者准备花费的时间都要长。
    不过作为长时间耐心等待的回报，当你品尝到Per Se为您呈现的佳肴时，让人为之陶醉的笑容即刻便会浮现，同时伴随着在今后几日甚至几个星期都挥之不去的深刻印象。
    Per Se的服务一流。服务生气质优雅，和煦自然。Thomas Keller很重视服务生的气质，专门请了古典舞蹈老师训练他们的走路姿势。

    Per Se的装修
    Per Se的装修低调典雅。据说，在考虑设计方案时，Keller提出要在二十多年后仍然漂亮不过时。因此设计师Adam Tihany使用了简约、大方、典雅的风格，略带mid century现代韵味。

    Per Se 据说是French Laundry的都市版。当年Thomas Keller为了全心全意开好Per Se，以装修为名，硬是把财源滚滚的French Laundry停业了四个月。他还在French Laundry团队中精挑细选了十八罗汉，调到Per Se来撑台。直到今天，他每月也有十天飞来纽约亲自烧菜。其他的日子里，Thomas虽然人在French Laundry，却通过视频“监视”着Per Se厨房的动静。
    Per Se位于Time Warner Center的四层。高大的宝蓝色双门凝重大气，森然矗立，颇有望之俨然的架势。这门也非同一般——摆样子的，真正的出入口是两边的落地感应玻璃门。入门来，只见宽敞的大厅中陈设着优雅的酒吧和透明的酒窖，依墙靠窗分别舒舒服服地排列着五，六组丝质沙发和椅凳，占地是同等大小餐馆吧间的几倍。很难想象，在寸土寸金的Time Warner Center，会有这样的大手笔。进入又一道门，才是餐厅，左低右高， 是个假二层。左一层设有八个台子，拾级上右二层，又有七个台子。餐台上，铺着厚厚的白色全棉桌布，排列着自己品牌的精美餐具。台与台之间，气流顺畅，从容宽敞。各个台子都可从高大的落地窗中眺望美丽的中央公园和繁华的哥伦比亚圆环Columbus Circle，构成了一道都市与自然极其美妙的独特风景。
    Per Se 菜有九道，是价位菜式均已固定的菜单(prix fixe tasting menu)，但内容每日更换。有素食或厨师推荐两种选择，我们选的是后者。东方为体，受日本Kaiseki风格的影——量小，序多，时间长，一般要三，四小时才能用完。另一方面，法式为用，每道菜均十分讲究，尤其是配料，特别细腻精美。据说Thomas年轻时曾在法国十家Michelin星级餐馆练过的，算得上厚积薄发。
    Per Se 定位要提前两个月。特色菜有牡蛎与鱼子酱配西米露，神户牛肉配西葫芦，冰甜玉米羹，杏雪糕。
    Per Se 定价客饭295美金，有两种。一种包含九道应季蔬菜，另一种包含九道主厨尝试菜单，其中主厨尝试菜单每天更换。午餐除了定价客饭之外，Per Se 还提供五道菜的菜单，需185美金。
    Thomas Keller 其人

 
    Thomas Keller,，1955年出生于美国。他的最知名的餐厅，The French Laundry坐落在美国加利福亚纳帕地区里。Thomas Keller是一个自学成功的厨师，没有上过厨艺学校，在二十岁之前他没有做过菜，但仅二十年的时间，他成为了全美国最杰出的厨师。这家餐厅曾获得多次大奖，并从2005年至今一直保持着米其林三星，Thomas Keller本人也多次被评为美国最佳厨师。他的另一家餐厅Perse坐落于纽约时代华纳广场里，这家餐厅从2006年至今也保持着米其林三星。一个厨师拥有两家米其林三星餐厅，这种荣耀只有两个人拥有，其中之一就是Thomas Keller。
    Thomas在美国开了好几家餐厅和面包房。其中又以las vegas的Bouchon最为出名。而另一家概念餐厅adhoc，这家餐厅和他的其他餐厅的haute cousine不同，这家餐厅被成为家庭餐厅，卖的是价格适中的汉堡包。
    Thomas Keller最知名的一种烹饪方式叫做Sous Vide，即真空低温烹饪。
    Per Se 主厨 Eli Kaimeh

    法国洗衣店 French Laundry
    1992年，他集资在纳帕山谷的扬特维尔(Yountville)小镇上接手法国洗衣店餐厅，做自己想做的顶级精致菜肴。他用第一流的新鲜食材，巧妙地交织出戏剧性的视觉、香气、味道和口感表现。Thomas Keller在处理每道菜搭配的蔬菜上更是用心，不仅材料本身精彩，而且很会呈现每样蔬菜的特点。例如汆烫大西洋庸鲽鱼排(Shallow poached filet Atlantic halibut)里的红萝卜和番茄，好吃得让人几乎忘了鱼才是这道菜的主角。所以Keller有九道菜的蔬菜套餐虽然价格高达115美元，但仍值得一试。不过甜点师傅Stephen Durfee的表现就逊色许多。
    餐厅位于扬特维尔平静的住宅区，一栋建于1900年，平实无华的石造双层房舍里，当年确实曾是一家蒸汽干洗店，现在楼上楼下总共只有17张桌子，完全满座时也只可以塞90个人，餐厅从两个月前接受订位，但即使60天前打电话订不是打不进去就是客满。